南宁盐焗卤菜培训学校
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南宁
盐焗卤菜职业培训学校
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河南省新乡市美味佳特色小吃培训学校,小吃培训行业第一品牌，全国最大最专业的风味小吃培训基地.拥有特色小吃、美味早点早餐、上海特色油炸、经典烧烤、祖传正宗卤肉卤菜、冰点时尚冷饮、精品凉菜、砂锅小炒、面点名吃九大系列百余种获奖名吃.店面经营现场培训，口味独特一绝生意火爆,名师现场培训数万名致富学员.政府重点扶植,劳动局定点培训机构,重合同守信誉信得过单位，安排学员就业工作，报销路费！地 址：新乡市文化路与纺织路交叉口美味佳总部（文化桥向南280米，十字东南角） 特色早点系列：1.逍遥镇胡辣汤 2.三鲜豆腐脑 3.四辈水煎包 4.东北金丝饼（手抓饼） 5.葱花油饼 6.油酥烧饼 7.千层大饼 8.美味豆浆 9.八宝粥 10.绿豆粥 11.南瓜粥 12.玉米粥 13.小米粥 14.黑米粥 15.糖糕菜角 16.乡巴佬卤蛋 17.上海大油条 18.上海生煎 19.鸡蛋灌饼 20.煎饼果子 21.刘记羊肉汤 22.包子系列（狗不理包子、天津灌汤包子、开封灌汤包子、小笼包子、大肉包、素包子、）
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按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方） 教你存放卤水 5、草果广州八方小吃烹饪培训也不错的哦。就在番禺钟村牌坊
里面去看看8。倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟。我来自四川成都，做务挥积击换运土以练厂界卤菜近30年了，今天以我的经验来回答你的问题。卤菜的汤，也就是我们平时用的卤水，这个是可以重复使用的，而且越久的卤水越香，因为卤水里融合了长期卤制的各种肉类和香料，调料的味道，是一种浓香醇厚的味道，只是，要想卤水使用长久，需要勤保养和管理，如果卤水变质，那就只能倒掉重做，下面我来介绍一下四川卤水的做法和保存方法，希望能帮助到你。以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷1北她房航0克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘对介草10克，香果20克，当归1否体雨示0，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重溶春末往背讲做配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注害若发命班朝略判意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷毫利鲁修做请冻鸡架）。先将猪骨，鸡焯序迅从水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤往来调分探频构得著在水的底汤就做好了。糖色炒制：锅里倒入50克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水300克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。五香卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加100克盐和糖色，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。麻辣卤水制作：在五香卤水中加入花椒200口须布站棉法发实确答克（根据口味增减），干辣椒750克（根据口味增减）卤水的保存：夏季卤菜诗之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。肉制品卤制方法：所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多余的血水和腥味。然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中，随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，即可加入适量糖色，因为糖色偏甜，所以加入糖色的同时，适量加点点盐分。蔬菜类、豆制品卤制方法：一般蔬菜可以直接卤制，对于淀粉含量重的，如土豆、藕一类的，则要单独卤制，否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起卤水单独卤帮克操制。关于卤菜颜色：很多刚开始做卤菜的朋友炒制不好糖色煤初，这时可以适当的用些红米上色，具体方法穿德守米声坏父将吃车盟是在原材料焯水的时候，加入红米，使原材料在卤制之前就带有一定的底色，这样，卤制的却留得时候上色更容易。关于香料包更换：香料包一般是买卤两次才更换一次，每次根据卤制菜品的多少适当添加。上面写到的香料配方，一次料包可以卤12斤肉制品，一般来说，第一次下的香料包，在卤制半小时之后，闻到香味很浓郁时，即将料包捞出，待菜品捞出 锅之后，再将香料包放入锅中，以便第二次卤制，第二次卤制就不需要再将香料包捞出了，这样每次卤制的菜品香味基本就一致了。关于卤水盐味：如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。注意事项和处理方法：1：在卤制菜品的过程中，如果卤水上面漂有泡泡，一定将泡泡尽可能的撇去2：如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜 猪血或者鸡血500克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。以上就是我们自家卤菜的配方和操作过程，才疏学浅，有不恰当的地方，欢迎大家交流学习，也可以私信我。如果您觉得还算满意，请帮我们点赞并转发，让更多的朋友能够受益。
不用钱，还可以有工资，去园湖路的川菜馆打工偷师或者做学徒
我也不确定，还是看看专业人士怎么说。
想学做绝味鸭脖小吃吗?
绝味鸭脖——韧劲耐嚼，麻辣相宜。绝味鸭脖鸭脖子是活肉，头颈等部位锻炼的非常有韧劲。绝味鸭脖连骨髓都是香飘四溢，味道奇佳。食用之时，可先洗净手，用拇指和食指夹起一小块绝味鸭脖，沿顺时针方向细细咬下为数不多的骨头缝中的嫩肉，建议吃完肉后将其骨髓吸出。
营养价值
1、含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸
2、提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能 改善缺铁性贫血
3、具有补肾养血，滋阴润燥的功效
秘制叉烧利润分析
开一家秘制叉烧店,利润是比较高的.我们就拿最常见的包子为例吧.一个包子平均价格在1.5元,一天如果能够卖出去600个包子,那么一天的营业额就能够达到900元.而一个包子的利润一般有1元钱,也就是说你能够有600元的收入每天.一个月的收入大概就是18000元,在出去店铺租金以及水电费等,一般来说,还能够剩下一万元左右的利润.包子在秘制叉烧行业的利润并不算高,但是我们也能赚到1万以上的月利润,更何况是利润较高的其他秘制叉烧项目.因此秘制叉烧利润还是比较高的.
很多地方都有做卤半蛋关倒路期族书刻检菜的，主要是有人愿松尼山道果政层亚立意真心传授才重要，才能学到真交派本致义满究急盟频巴本事，还是来实体店里好，学的跟以后开店比较相似
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制的关键如下：一、热卤是就是刚卤好的食材或加热后的卤菜。一种特殊的烹饪方式，将食物放入卤汤中烹制，待食物煮熟且充分融入汤汁后捞出。一般刚出锅的卤菜味道与冷置后的卤菜味道有一定差异，但冷热皆宜的它，时常作为主菜或佐酒美食出现于人们的餐桌上。麻辣烫主要注重于麻辣，而且是现烫现吃的一种食物，起源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。热卤是卤制品,或者类似炸酱面的酱一类的东西,麻辣烫主要注重于麻辣,而且是现烫现吃的一种食物，热卤就是介于麻辣烫与卤菜之间的一种产品、比麻辣烫更加简单快捷、无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制、之间热卤就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有。
二、热卤菜和麻辣烫的区别在于口味不同，热卤菜都是卤出来的因此要放很多调味料，这种做法更适合煮大块的肉禽类。而麻辣烫的菜大多数烫熟或者煮熟的，底料大多用的是骨汤而辣口味的最多是加点辣椒油，因此这种做法更适合烫蔬菜以及切片的肉类。
三、热卤的卤汤不能喝，麻辣烫的汤能喝。热卤主要是把卤水烧开再放卤肉稍微加热，再切好淋点卤水就就可以吃了。而麻辣烫是把肉类和素菜煮熟，再经过调制的高汤再淋上红油就可以吃了，只不过调制高汤少加一点点香料只是汤有一点点香味，而不像卤水全靠香料增香，所以麻辣烫的汤能喝，而热卤的汤不能喝！
四、光看热卤的这个卤字，就可以知道它的配料表一定有卤味，放了香叶，八角，罗汉果之类的，麻辣烫呢，光看这个麻辣两个字，就知道两者的区别，一个是卤味，另外一个是麻辣，热卤一般是卤肉，麻辣烫里面既可以煮荤也可以煮素，所以口味不同，制作方式也不同。
五、热卤，这是属于卤味通过卤水所做出来的一种小吃，而麻辣烫是属于跟火锅一样的食物。把喜欢吃的菜全部放在一个锅里面烫熟然后再吃。唯一的区别就是热卤可以直接吃，而麻辣烫需要烫熟了才能吃
六、热卤指的是卤煮火烧，把猪大肠，猪肝，猪心等包括鸭胗，鸭肉以及豆腐干一些食材放到一个红烧的酱汤里边，用小火慢煮的方式做出来的菜，而麻辣烫是用鲜汤或者是开水作为媒介，把蔬菜，肉丸，鸡鸭场等烫熟了以后放到浓汤里边吃的一种方法，两种各有各的美味好处
七、热卤是卤制品，或者类似炸酱面的酱一类的东西，比麻辣烫更加简单快捷、无需穿串、比卤菜更容易上菜。麻辣烫主要注重于麻辣，而且是现烫现吃的一种食物。
八、热卤需要多种食物做成小块，放入多种调料，浇到面上，起提味的作用，没有那么多的汤。麻辣烫是根据自己的喜好进行挑选，放到骨汤里面熬制制作而成。
材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片免费，免费的东西是最贵的，需要流量涌入，一旦流量涌入，前期省下很多广告费， 第一次一定把味道给做起来， 比如锅底免费，或者消费满100送100 前期。或者饮料酒水免费。 总之 想办法吸引人流进入。希望您开业大吉
经营中应用一些促销手段这是人们很关注的事，用得好能起促进作用，用得不好反而有害。一个店经营的成败同如下几方面悉悉相关：锅品的定位、师傅的技术、店位置的选择、菜价的确定、菜品的质量、营销技巧，缺一项就会少一部分客人，缺三项以上就不要开店。这里不是说促销手段不重要，而不是取胜的唯一法宝。下面谈谈个人观点。 一、开店前就应有清晰的促销方案。 二、促销手段不能是一种形式，不能假打。 三、做到真正的让利，达到吸引顾客的目的。 四、中途改变的手段不得对消费者不利。 五、选择的手段要有吸引力，否则宁可不用。 六、不要使用得太多。 七、不要经常变化。 目前四川地区常用的促销手段归结如下，供参考。 一、打折。主要用于开业前期，从五--八折不等，但千万不要减少菜的份量，也不要提价，不要取消打折后来降价，要真正的让利。这种办法在中途不宜采用，有给人一种贱买的感觉。 二、长期送酒及饮料。可送低档啤酒、散白洒及自制豆浆等。这种手段效果较佳，但成本很高，若房租贵规模小销售上不去是会赔本的。这种手段一但使用就得坚持，否则，顾客量会巨减。 三、送礼品。以前送打火机，现在这手段太老套了，在北方可送自制香辣酱，自制火锅底料等。送的东西要新奇实用。 四、返点，即吃一百送五十或三十。事实上没有一个店是当时返了现金的，要想得到优惠还得下次再来。这种使顾客回头的手段实行起来并不那么理想，要知道回头率高的多数是就近的，长期在一个店消费的顾客并不多，大众得到的实惠要在眼前。 五、送菜。有的店为了推出新锅品或凉卤菜或其它主食菜，采取每桌送一小碟的办法宣传，也有的店每天将一个主菜品价格降至一到二元一份，且每天变化品名。 六、排队者打折。即在生意爆满下，凡等侯排队者一律打折。这是一个狠招，老相当有优患意识。生意爆满还不想丢去一个客人，为什么？你细想。 火锅店促销计划 目的：短期内提升本店形象，促进营业额上升，为中长期的发展做铺垫。 时间：一月（详细计划见时间计划表） 促销计划的背景： 因店址位于居住区，消费人群主要为小区住户，顾客之间为亲人和朋友关系，因此，有如下的消费特征： 一，消费类型主要为家庭和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出一种温馨的家庭氛围，而不是针对写字楼上班族的庄重豪华的风格。 二，顾客的消费目的为增进家人、朋友之间的感情，或者为了免去在家做饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。 三，以家庭为单位的顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。 四，由于顾客群为附件小区住户，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。 促销主题：建立全新的消费氛围 促销内容： 一，会员制。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的饭店的返券，永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出车饰、挂历等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。 二，特色锅。针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。 三，广告。 1，小区内做活动，赞助小区做健康、安防等宣传，并力争在观念上使本店成为小区一员。 2，平面广告。促销介绍传单，对促销内容做出介绍，并分发到各住户。 3，店面广告，路牌广告。 四，人员培训。需要全面提升人员素质，以达到与顾客和谐交流，给顾客一个温馨的就餐环境。
1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
